酸辣椒怎么腌好吃又脆
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辣椒的做法多样,除了可以用来做剁椒,还可以用来整只的制作酸辣椒,下面来学习一下酸辣椒怎么腌好吃又脆。
原料选择
想要酸辣椒腌出来又好吃又脆,首先就是从原料着手,选择优质的辣椒很重要,什么样的辣椒比较好呢,辣椒要选比较硬的紫辣椒,辣椒的大小也有讲究,以手指粗细为佳,长短可按坛子来选,正放下最好,这样的辣椒腌制出来,吃着非常爽。
选坛子
用来腌菜的坛子有很多种,建议大家选择那种带荷叶的,可以盛水,用水来隔绝空气透入坛内,这样腌的菜不容易坏。整个操作过程中,绝不能带有半点生水或油入缸。此外,如果腌制过程中出现白色的泡沫,表示酸水已经坏,最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒时,必须使用无油无水的干净筷子。
调酸水
锅中放冷水,烧开后,冷凉。这里一定要冷凉。冷凉后的凉白开水倒入一个罐子里面。然后再向罐子里面倒入适量的食盐、白醋、再加入适量的白酒。然后把辣椒直接倒进去。然后盖上盖子封口,记住,封口时盖子的边沿加点水。形成二次密封与空气隔绝的作用。大致腌制15天左右即可开盖食用。
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