长豆角怎么腌制好吃又脆
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长豆角是一种常见的豆类蔬菜,吃法也比较多样,即可新鲜炒食,也可以腌制成酸豆角食用,下面来学习一下长豆角怎么腌制好吃又脆。
豆角的选择
腌制长豆角应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
容器的选择
腌制的长豆角的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。
腌制水的配制
腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。
用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比较脆,味道也更可口
以1000毫升水为单位计:
水(1000毫升)+ 盐(50克)+ 冰糖(40克)
注意腌制时间
腌酸豆角时,不要加醋,只要腌制的时间到位,酸豆角就非常酸,不建议大家酸豆角腌制7天时食用,7天时,酸豆角含有的亚硝酸盐成分最高,吃了对我们身体不害,30天后,酸豆角中的亚硝酸盐含量开始降低到可食用的范围。
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