教你如何了解大闸蟹
本文已影响3.93K人
本文已影响3.93K人
众所周知,阳澄湖大闸蟹是十分有名,又称金爪蟹。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。是享誉中国的名牌产品。
产于江苏苏州的昆山。蟹身不沾泥,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。想真正了解大闸蟹,可以通过以下这六步:
一、大闸蟹有哪些食用禁忌
1、阳澄湖大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。
2、阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部中央,为一六角形包囊。
3、阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。
4、脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。
5、患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。
6、患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情。
7、孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。
8、对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
9、虚寒人士不宜吃大闸蟹;
10、皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹;
11、胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹;
12、不能和冰冷食物一起吃。
二、阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?
阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。”“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字,音同“炸”,蟹以水蒸煮而食,谓“炸蟹”。这样的解释,尚不能尽意。他“有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。”
吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。
张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。"竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。
三、大闸蟹有哪四大特点?
阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。
营养价值:螃蟹是高蛋白的东西,具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素,比如磷等人体所需的物质,因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹,因为螃蟹性寒,对于伤风感冒的人暂时少吃,等身体恢复健康以后可以放心吃了。
四、大闸蟹有哪些营养价值?
据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17。5克,脂肪2。8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2。8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
现代研究发现,蟹壳含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。鲁迅说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,还要钳人,开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说,中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”,据说就是一种螃蟹酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹谱》,高似孙的《蟹略》,都是有关蟹的专著,中国人对蟹的知识更丰富了。
五、大闸蟹有哪些医用价值?
主治:全蟹可治胸中邪气,郁结瘀血,筋骨伤折,(口+呙)斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛,恶露不下;蟹壳治漆疮。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。螃蟹是甲壳类动物,它们的身体被硬壳保护着。绝多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。
功效:养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。
性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。
自古以来,人们只看到阳澄湖大闸蟹在饮食中的价值,却很少关注阳澄湖大闸蟹的医用价值,希望大家在食用大闸蟹,一定要明白其中的价值。
六、如何鉴别大闸蟹的死活?
1。拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。
2。取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。(切记,不要把捆绑好的蟹长时间放入水中,因为水中氧气不足,蟹很快窒息而死)
3。碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。
4。解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
【怎么辨别阳澄湖大闸蟹】如何辨别阳澄湖大闸蟹
【大闸蟹的保存方法】大闸蟹怎么保存时间长 大闸蟹怎么保存才不死
【吃大闸蟹有什么好处】吃大闸蟹的好处 吃大闸蟹对身体好吗
【大闸蟹什么时候吃最好】大闸蟹几月份最好吃 大闸蟹什么季节吃最好
【怎么辨别阳澄湖大闸蟹】如何辨别阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹真假辨别
【螃蟹和大闸蟹的区别】螃蟹和大闸蟹有什么区别吗
【阳澄湖大闸蟹多少钱一只2017】阳澄湖大闸蟹价格表 阳澄湖大闸蟹价格
【螃蟹和大闸蟹的区别】螃蟹和大闸蟹有什么区别吗 螃蟹和大闸蟹有区别吗
【清蒸大闸蟹怎么做好吃】怎样做清蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹的做法
【麻辣大闸蟹的做法】麻辣大闸蟹怎么做 麻辣大闸蟹怎么做好吃又简单
【香辣大闸蟹的做法】香辣大闸蟹怎么做
【清蒸大闸蟹的做法】清蒸大闸蟹怎么做
【清蒸大闸蟹怎么做好吃】怎样做清蒸大闸蟹
【大闸蟹什么时候吃最好】大闸蟹几月份最好吃
【吃大闸蟹有什么好处】吃大闸蟹的好处
【阳澄湖大闸蟹什么时候吃最好】阳澄湖吃大闸蟹时间
【阳澄湖大闸蟹多少钱一只】阳澄湖大闸蟹价格表
大闸蟹如何清洗
【麻辣大闸蟹的做法】麻辣大闸蟹怎么做
毛蟹和大闸蟹的区别
【大闸蟹什么人不能吃】什么人不能吃大闸蟹 哪些人不适合吃大闸蟹
识别正宗阳澄湖大闸蟹的方法,你懂了吗?
【大闸蟹不能和什么一起吃】大闸蟹不能与什么同吃 大闸蟹不能与什么同食
【大闸蟹水煮多少时间】大闸蟹水煮要多久
大闸蟹的做法 大闸蟹如何做
【蒸大闸蟹为什么蟹黄会流出来】蒸大闸蟹蟹黄流出来是为什么
【孕妇可以吃大闸蟹吗】孕妇能不能吃大闸蟹
【清蒸大闸蟹要多长时间】清蒸大闸蟹要多久
【吃大闸蟹为什么要配醋】吃大闸蟹要配醋吗
【冬天可以吃大闸蟹吗】冬天吃大闸蟹好吗