【蒸大闸蟹为什么蟹黄会流出来】蒸大闸蟹蟹黄流出来是为什么
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大闸蟹是很多人喜爱吃的海鲜,味道佳,营养价值高,很多人喜爱蒸着吃,那蒸大闸蟹为什么蟹黄会流出来呢?下面就来具体看看吧。
蒸大闸蟹为什么蟹黄会流出来
蒸大闸蟹蟹黄流出来很有可能是摆放的方法不对。
大部分不正确的蒸螃蟹摆放方法都是肚脐朝下,这是非常不正确的。肚脐朝下就会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出,导致营养流出,螃蟹也更不容易熟。而正确的方法是无论是雌蟹还是雄蟹,都要肚脐朝上放入蒸锅中,这样的话蟹黄也好蟹膏也好,都不会因为不成型而流失,同时也能让螃蟹熟得更快,让肉质保持鲜美。
如何防止蒸大闸蟹蟹黄流出
1、在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液。
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬;
3、关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保留在壳内;
4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来;
5、蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久。因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
吃大闸蟹搭配什么好
1、搭配生姜:从口感上来说,蟹与姜醋是很好的配搭,而且姜属于热性,有辛辣味,可以祛寒温胃,姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜,放些蒜也有同样的作用。
2、搭配温酒:吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外,吃海蟹时喝点酒,还能起到消毒杀菌的功效。但需要注意的是,吃螃蟹时,一定不要喝冰镇饮料,会使胃寒的情况加重。
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