炒菜蚝油什么时候放比较好
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在炒制各种蔬菜的时候加一些蚝油可以起到非常好的提鲜效果,但是放蚝油的时机也很有讲究,如果放的太早也会影响菜品的口感,下面来了解一下蚝油什么时候放比较好。
炒菜蚝油什么时候放比较好
炒菜时一般是等到菜快炒熟的时候关火,趁着锅中的余热加入蚝油,短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。
如果煸炒完肉之后,即放入蚝油炒出香味,让后炒至上色。能起到提鲜味,增香味,色泽亮丽的效果!
如果是勾芡不宜直接淋入,比如蚝油生菜,不能直接将蚝油淋上生菜,应当和水兑和煮开,再淋入生菜。
蚝油使用技巧
在炒菜的时候,除了我们把菜加入一些蚝油之外,还可以加入一些其他适量的油,平时我们做凉菜,如果喜欢添加蚝油,可以取一些食物高汤煮沸,然后把高汤熬成蚝油,加入芝麻油等调料搅拌均匀,用这样的蚝油,凉拌出来的菜更加的好吃。
蚝油使用禁忌
1、蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味,有损蚝油的特殊风味。用它熬汁的时候,一定不要直接放入油里翻炒,会让你酸爽难忘的,瞬间变成一锅黑渣,而且味道难闻的很,可以用温水调和放入淀粉就行。
2、蚝油不适合煮汤调味,放了味道怪怪的,汤色也不好看;蚝油不宜与醋,糖、辛辣调料同放,会盖住蚝油的鲜味,破坏蚝油特有的味道。
3、蚝油不适合高温加热,或者长久加热,一方面长久加热或者高温加热会破坏蚝油中的营养成分,另一方面长久加热和高温加热会破坏蚝油的鲜味。
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