剁椒鱼头热水蒸还是冷水

剁椒鱼头是我们比较熟知的一道代表湘菜，2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜，下面来了解一下剁椒鱼头用热水蒸还是冷水蒸。

剁椒鱼头热水蒸还是冷水

剁椒鱼头一定要等水开后了后再下锅蒸，因为如果用冷水蒸温度慢慢的升温时，腥味又回到了鱼头身上。而用热水蒸可以缩短蒸制时间，让鱼肉受热均匀，这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味。

剁椒鱼头蒸多久时间最好

剁椒鱼头一般蒸10分钟左右就好。 其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸即可。

家常剁椒鱼头的做法

材料：鱼头、剁椒、泡椒、葱、姜、蒜、花椒。

调味料：蒸鱼豉油， 蚝油、料酒、盐。

1、鱼头清洗干净，去除里面的黑膜，鱼鳃和瘀血，尽量的用流动的水冲洗一会，用刀从鱼中间部位劈开，再冲洗一下，放在碗中备用。

2、把鱼身上的水沥干，如果家中有厨房用纸的，也可以擦干，切上一些葱段和姜片放在鱼身上，把鱼身上撒上一些料酒和蚝油，用手搓匀，腌制10分钟。

3、大蒜切成蒜末，泡椒切成小丁，锅中倒油，油热以后把蒜末、泡椒和剁椒放入一起炒出香味关火，鱼头腌制好以后把腌制出来的水倒掉，姜片和葱段挑出来，放在盘底铺满。

4、把鱼头放在铺满姜片和葱段的盘中，炒好的剁椒均匀的盖在鱼头上面，撒上一点点的盐、两勺蒸鱼豉油，上蒸锅水开以后蒸15分钟。

4、蒸好以后，锅中烧油，油热以后把花椒放入炒出香味，挑出花椒把油淋在鱼头上面，这道美味的剁椒鱼头就完成了。