低筋面粉可以做凉皮吗
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凉皮是陕西关中地区的一种传统特色小吃,其原料多采用的是高筋面粉,那么如果用筋度比较低的低筋面粉可以做凉皮吗?
低筋面粉可以做凉皮吗
低筋面粉可以用来做凉皮,做凉皮用的是纯淀粉,成品面筋用的是纯面筋,洗的目的就是把淀粉和面筋分开,而且越干净越好,因此用低筋面粉制作凉皮也是可以的,只对面筋有影响。
低筋面粉做凉皮的做法
材料:低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料
做法
1、低筋粉加水和成稀糊糊,冰箱里放置过夜;
2、 第二天早上取出,放至室温,同时烧一大锅开水;
3、准备两个烤盘,刷上油,倒入适量面糊,放入开水锅中,待面糊凝固起大泡,迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用;
4、 轻轻揭起凉皮,放入一大盘中,刷上油;
5、重复步骤3-4;
6、带凉皮全部做完,取2,3张切成宽条,放入黄瓜丝或芹菜丝,面筋块儿,加入红油和各种自己喜欢的调料,拌匀即可食用。
凉皮洗面技巧
1、一定要用高筋粉,加入盐也是为了更筋道。
2、搅拌面糊从始至终都要朝一个方向,这样容易上筋,可以增加凉皮筋度。
3、一定要加红薯淀粉,既增加凉皮的光度,又使口感更筋道。
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